稀飯

稀飯（porridge rice），是以中國為主的東方人特有食物，型狀、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等，一般是佐餐。

玉米面可單獨作為稀飯，據說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。一般人誤稱粥，其實，稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如皮蛋瘦肉粥等。而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比粥要稀。也有一種說法是，稀飯的烹飪時間較短，米粒比較完整，湯與米的分離程度高。而粥的烹飪時間較長，米粒細小破碎，湯與米渾然一體。

稀飯的做法很簡單，他不像粥花的時間那麼長，材料也沒那麼豐富。

做法

做法一

用料

詳細步驟

做法二

用料

詳細步驟

做法三

河南稀飯

在河南，「稀飯」指一種用麵粉煮成的粥，俗稱「糊塗」（疙瘩是另種河南食物，通常是鹹的，水煮丸子的感覺。），因為做出來的稀飯裡面總會有多多少少的麵疙瘩，就像一個一個小蝌蚪一樣，故形象地稱其為「疙瘩」。

做法：先將麵粉加一定量的水攪拌成糊狀，等水煮開之後就將之前攪拌好的麵糊加水稀釋！然後一邊攪拌開水，一邊將麵糊倒入開水中！將它攪勻，煮開后即可食用。

按材料還有小米稀飯、大米稀飯、紅薯稀飯、雞蛋稀飯等等。

做法四

沭陽稀飯

在江蘇沭陽，「稀飯」一般泛指用玉米面或是米面煮成的稀粥。在沭陽農村，家中種地的人家會將自家收的玉米粒存一部分，碾磨成粉，用來做玉米稀飯。在沭陽，玉米俗稱「棒頭」，碾磨后的玉米面稱為「棒須」，因此，玉米稀飯被當地人俗稱「棒須稀飯」。棒須稀飯是沭陽人的主食之一，一日三餐皆可食用，做法跟河南稀飯的做法一樣。

一般沭陽人在煮稀飯時會按個人喜好加入紅薯或者老瓜，煮成紅薯稀飯和老瓜稀飯。這兩種稀飯做法相同：先將紅薯或老瓜去皮洗凈切塊，下鍋加入冷水大火煮至水開，然後將攪成糊狀的玉米面下進鍋內並輕輕攪拌，至水與玉米面完全融合，小火開蓋煮至輕微粘稠（按個人粘稠度喜好）即可，無需放糖，清甜可口。

還有一種當地人俗稱的「咸稀飯」，除了主要的玉米面，還有花生米、小青菜等輔料，做法與紅薯稀飯和老瓜稀飯一樣。咸稀飯口味偏咸但不含鹽，健康又美味。

除此之外還有綠豆稀飯、紅豆稀飯等等，老少皆宜。