雙林姑嫂餅

雙林姑嫂餅是南潯區雙林鎮的傳統土特產品之一,在雙林有着一個動人的關於姑嫂餅的民間故事。

雙林姑嫂餅

簡介

雙林姑嫂餅是南潯區雙林鎮的傳統土特產品之一,在雙林有着這樣一個動人的民間故事:清道光年間,雙林鎮閔家巷有一家姓馬的人家,家庭和睦。有一天,馬大娘的身體不舒服,不思飲食。賢孝的媳婦知道雙林人喜愛甜餅,便動手做甜餅給娘吃。

那年頭,雙林一帶做餅有個風俗習慣,做餅時,將一口大碗翻過來,底朝天,甜餅就做在這大碗的底凹層。這做法至今在某些農家仍可見到。媳婦用炒麵粉等原料做甜餅的時候,當姑娘的調皮,乘其嫂不注意,偷偷在甜餅中不時放上一小撮鹽。甜餅製成后,為娘的一品嘗,甜中帶咸,椒鹽可口,味道獨特。於是食慾大增,精神大振。

問明情由,才知是女兒調皮所致。這樣一傳二、二傳四,姑嫂倆這種「作法」就在雙林鎮流傳開了。自此雙林人就將這種方法製作的甜餅取名為「姑嫂餅」。后經幾代人的努力,成為這一帶的傳統特產。

雙林姑嫂餅選用上等白麵粉、黑芝麻、豬板油、砂糖、精鹽等精心製作而成。姑嫂餅扁圓型,厚薄均勻,粉質細膩油酥,甜中帶咸,酥鬆爽口,風味獨特。民國18年(1929)在杭州西湖博覽會上獲金質獎章。1987年被評為浙江省優質產品。

特點

扁圓形,厚薄均勻,表面印模清晰,底面光潔,粉質細膩、油潤,呈淺灰色,有麻油香味,酥鬆爽口,由於體積小面精,一口一塊,口即酥溶。

雙林姑嫂餅用料講究,先用上白麵粉用文火成嫩黃色,再將炒熟脫殼的黑芝麻磨成麻屑,加糖粉;然後放上熬好的豬板油、少量精食鹽,放,進適量的水,拌和成酥性麵糰用印模壓制而成。這一系列過程,稱之為「冷粉酥性操作工藝」。近年來,雙林食品廠在傳統配料、技藝基礎上又進行改進,如加進適量麻油,使之更增清香。