綠葉菜

綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。由於生長期短,採收靈活,栽培十分廣泛,品種繁多,我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。

綠葉菜

常見品種

北方地區栽培比較普遍的分屬於以下幾個科:①藜科,包括菠菜、葉慕菜等;②傘形科,包括芹菜、芫荽、茴香等;③十字花科,包括油菜、薺菜等;④菊科,包括萵苣、茼蒿等;⑤莧科,有莧菜等;⑥旋花科,有蕹菜等。此外,在南方地區落葵、番杏種植也比較普遍。

常見綠葉菜品種:

圓葉菠菜:葉簇半直立,株高19厘米,開展度21厘米,葉濃綠色,葉柄長6厘米,種子圓形無刺,葉卵圓形先端鈍圓,葉肉厚,抗寒力及耐肥性較強,葉片質嫩味甜,品質好,適於秋播冬收。芫荽(香菜):植株增直立,高30厘米-40厘米,開展度35厘米-40厘米,吉片為奇數羽狀複葉,葉緣齒狀,有1對-2對深刻,葉深綠色。單株重50克左右,質地柔嫩,香味濃。耐寒,耐熱,耐旱,病蟲害少,一年四季均可栽培。一般畝產2000公斤-2500公斤

空心菜:植株半蔓生,莖圓形,中空而柔軟,有節上可以生出不定根,分枝多,葉互生、有較長的葉柄,葉片長卵圓形或心臟形。花漏斗形,白色,果卵形,種子堅硬、黑褐色,喜高溫,耐潮濕,能耐炎熱,不耐寒。

木耳菜:木耳菜系一年生蔓生植物,以幼苗或嫩梢供食,質地滑嫩多汁,全株可煮湯或炒食。全株供藥用,清涼補血,是夏季供應的綠葉蔬菜之一。肉質莖,光滑無毛。習性喜溫暖,耐熱及耐濕性特強。

栽培技術

(一)對溫度的要求

綠葉菜對溫度的要求可以分為兩大類:一類是原產於溫帶的綠葉菜,喜溫和氣候,耐寒性比較強,如菠 菜、萵苣、蕪荽、芹菜、茼蒿等,可在華北地區露地過冬,在東北地區則需加以簡單的保護設施,才能安全過冬,是解決冬淡季和春提前、秋延後的重要蔬菜;另一類是原產於熱帶的綠葉菜,喜溫怕寒,如莧菜、蕹菜、番杏等,生長適溫一般在20℃~25℃,10℃以下就停止生長,不能經受霜凍,但較耐高溫,可以春季播種,夏、秋收穫,對解決早秋淡季有重要作用。

(二)對光照的要求

大多數綠葉菜植株矮小,在低溫冷涼條件下生長良好,對光照要求不嚴格,適合與其他作物套種,也適合在溫室邊緣地區種植,可以節省空間,充分合理利用溫室土地,提高蔬菜單位面積產量,增加產值。

食用方法

綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使 溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

再是用澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。