中國徽菜標準菜譜

作者:安徽徽廚技師學院,安徽省徽菜標準化技術委員會,安徽人民廣播電台編 頁數:270 紙張:膠版紙

基本信息

作 者:安徽徽廚技師學院,安徽省徽菜標準化技術委員會,安徽人民廣播電台 編

出 版 社:安徽科學技術出版社

出版時間:2010-6-1

頁 數:270

字 數:450000

紙 張:膠版紙

I S B N:9787533746827

包 裝:平裝

內容簡介

「民以食為天」,餐飲業是重要的服務業,直接關係到人民群眾的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業,對於提高人民群眾生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業和促進社會和諧具有十分重要的意義。

徽菜又稱「徽幫菜」「徽皖風味」,是中國著名的八大菜系之一,至今已有1700多年的歷史。徽菜曾一度享譽大江南北,成為中國最具影響力的地方菜系。但由於徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟「口口相傳」的方式傳承下來的,而且是手工操作,存在着一定的隨意性,缺乏科學的量化標準,以致菜肴質量參差不齊,更難以實現規模化、連鎖化經營。

為了弘揚徽文化,傳承、創新和發展徽菜,滿足徽菜品牌科學管理的現實需要,規範徽菜企業的經營行為,促進徽菜產業標準化的健康發展,培養優秀的徽菜技術人才變得尤為重要。為此,安徽徽廚技師學院聯合安徽省徽菜標準化技術委員會、安徽人民廣播電台,依據《中國徽菜標準》(2009·11)編寫了《中國徽菜標準菜譜(第一輯)》一書。該書是系列中國徽菜標準菜譜中的第一本,共收錄了傳統徽菜中最經典的82個菜品。