營養膳食與食療保健

《營養膳食與食療保健》由從事多年營養學、食療保健學、烹飪工藝學的教學、科研工作的高職高專院校一線教師編寫，根據學生的專業特點和基礎知識背景，從應用的角度出發，較系統地闡述了營養膳食與食療保健的基本理論、技能和案例。《營養膳食與食療保健》主要內容包括營養學與食療保健、人體營養素的評價與分析、食物消化與吸收生理、食物的營養價值與保健作用、營養膳食與健康、合理膳食與營養、烹飪對營養價值的影響評價、食療保健的原則與應用及不同人群的食療保健等。《營養膳食與食療保健》由隋海濤擔任主編。

圖書目錄

|||項目一 營養學與食療保健的概念

模塊1 營養、營養學與食療保健的概念

模塊2 中國營養學的發展與現狀

模塊3 食療保健的發展與現狀

模塊4 營養學與食療保健的關係

項目二 人體所需營養素的評價與分析

模塊1 人體所需營養素的評析

模塊2 營養素之間的相互關係

模塊3 營養與能量平衡

項目三 食物消化與吸收生理

模塊1 食物消化與吸收的意義

模塊2 食物的消化

模塊3 食物的吸收

項目四 食物的營養價值與保健作用

模塊1 食物的營養價值概述

模塊2 食物保健作用概述

模塊3 食療保健的食物和藥物

項目五 營養膳食與健康

模塊1 膳食結構與健康

模塊2 居民營養狀況調查與社會營養監刪

模塊3 不同人群的營養需求

項目六 合理膳食與營養

模塊1 合理膳食的概念

模塊2 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔解析

模塊3 中國居民膳食營養紊參考攝入量(DRIs)

模塊4 營養餐的設計與配製

項目七 烹飪對營養價值的影響評價

模塊1 營養素損失的原因

模塊2 營養素在烹調加工中的變化

模塊3 烹調加工對食物營養價值的影響

模塊4 合理烹調與營養保護

項目八 食療保健的原則

模塊1 食療保健的原則

模塊2 保健膳食用料的原則和禁忌

項目九 不同人群的食療保健

模塊1